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Fermentación alcohólica

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La levadura y algunas bacterias fermentan azúcares, produciendo alcohol etílico y dióxido de carbono (CO2), un proceso llamado fermentación alcohólica.
En la fermentación alcohólica, las dos moléculas de ácido pirúvico producidas se convierten en alcohol etílico (también llamado etanol), con la liberación de dos moléculas de CO.2 y la formación de dos moléculas de ATP.

Este tipo de fermentación se lleva a cabo por diversos microorganismos, especialmente los llamados "hongos de la cerveza" de la especie. Saccharomyces cerevisiae. El hombre utiliza los dos productos de esta fermentación: el alcohol etílico utilizado durante milenios en la fabricación de bebidas alcohólicas (vinos, cervezas, cachaça, etc.) y el dióxido de carbono importante en la fabricación de pan, uno de los alimentos más tradicionales de la humanidad. Más recientemente, estos hongos se han utilizado para la producción industrial de alcohol combustible.

Los hongos en fermentación también pueden respirar aeróbicamente, si hay oxígeno en la mitad de la vida. Como resultado, la glucosa que usan se transforma más profundamente y el balance de energía es mayor, 38 ATPque el 2 ATP obtenidos en fermentación.